Nuevo éxito del Encuentro Solidario de Jóvenes Restauradores de Jaén
Un año más resulto un rotundo éxito el Encuentro Solidario Jóvenes Restauradores de Jaén, que desarrolló ayer martes su cuarta edición en el Restaurante Aguas Blanquillas, situado entre Úbeda y Torreperogil. En esta ocasión, el dinero recaudado gracias al precio del menú que pagaron los numerosos asistentes fue entregado a la Asociación de Fibromialgia, Síndrome de Fatiga Crónica y Sensibilidad Química de Jaén (Afixa).
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 14:59
Fue la entidad elegida este año como beneficiaria de esta actividad solidaria, a la que los organizadores quisieron dar desde su nacimiento hace ahora cuatro ... años un carácter social como complemento a su contenido gastronómico. De esta forma, los comensales participantes se fueron con muy buen sabor de boca, tanto por los manjares degustados como por el hecho de haber colaborado con una buena causa.
Esta iniciativa surgió de un grupo de amigos, cocineros y jefes de sala en distintos establecimientos de la provincia, todos ellos antiguos alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza. Unieron sus conocimientos y maestría en los fogones, algo que vienen repitiendo una vez al año logrando mejorar lo inmejorable, y decidieron aprovechar su tirón para colaborar con diferentes colectivos que realizan una importante labor. Así, en años anteriores se apoyó a Haití, a la Asociación de Síndrome de Down y a la Asociación Española Contra el Cáncer. Y en esta última ocasión el respaldo le tocó a la lucha contra la Fibromialgia.
Con esta fiesta gastronómica se pretendió de nuevo crear un nido de esperanza, un lugar de reencuentro con las sensaciones y, sobre todo, una cita para demostrar que Jaén cuenta con profesionales dedicados a engrandecer la cocina y la gastronomía de la zona. El servicio y la elegancia, combinadas con juventud, ilusión y solidaridad, les hacen creer que todo es posible. La cita comenzó con la entrada y recepción de los comensales.
A comer
Después hubo una copa de espera y catas, obsequio de las distintas casas comerciales que colaboraron con el evento, y también existió una introducción de los productos que se sirvieron a cargo de Antonio Fernández Siles, de la Escuela de Hostelería La Laguna. Así, se pasó a la comida de degustación con entrantes fríos, calientes, pescado o carne y postre, todo ello maridado con distintos vinos.
Por ejemplo, y entre otras muchas cosas, hubo Ajo Blanco Thai (como un guiño a oriente), Calamar con Fideos Guisaos y Emulsión de Algas, Carrillada de Cerdo Ibérico con Aceituna Negra y Puré de Castañas, o Lingote de Chocolate Blanco, Mandarina y Magdalena de Aceite de Oliva. Todo un lujo para el paladar.
Los restaurantes participantes fueron Aguas Blanquillas y La Recta de Torreperogil; Cantina La Estación, Zeitum y El Zagúan de Úbeda; Los Sentidos y Canela en Rama de Linares; y Casa Antonio de Jaén que estuvo como invitado en esta cuarta edición.
Participantes
Como jefes de cocina estuvieron Miguel Ángel Díaz García, Montserrat de la Torre Nieto, Juan Manuel Nebrera Domínguez, Juan Carlos Trujillo Teruel, Juan Pablo Gámez Fernández, Anselmo Juárez Biedma y Pedro Sánchez Jaén.
Respecto a los jefes de sala, participaron Carlos Díaz García, Antonio Cristofani Marín, Maria Teresa López Castrillo, Javier Martín Ríos y Javier Conchillo Gallego. Además, colaboraron alumnos de sala de SAFA de Úbeda y de La Laguna de Baeza.
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