Mayor número de participantes en las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento
Un total de diez restaurantes (dos más que el pasado año) participarán en la próxima edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda que, organizadas por el Ayuntamiento entre los meses de enero y marzo, tienen como objetivo difundir la tradición culinaria renacentista de la ciudad Patrimonio de la Humanidad y atraer a un turista especializado en meses en los que el número de visitantes a la ciudad desciende.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 14:48
Así se puso de manifiesto ayer en la reunión que mantuvo la concejal de Turismo, Josefa Olmedilla, con los hosteleros que estarán en la muestra, ... que en la próxima edición consolidará como atractivo turístico la difusión de la calidad de los aceites de oliva ubetenses. Serán así por primera vez una decena de restaurantes participantes en unas jornadas que «van a más», según destacó la concejal, con el objetivo de atraer a un tipo de turismo de alta calidad como es el gastronómico y que «combinan la historia de los fogones de la ciudad con el trabajo profesional de nuestro sector hostelero, uno de los más reconocidos de Andalucía».
De hecho, según el análisis estadístico del turismo en Úbeda, los turistas que llegan a la ciudad visitan, por este orden, monumentos y museos, pero de una forma especial reclaman conocer la gastronomía local. Así, entre los meses de enero y marzo, las mesas de los restaurantes participantes mostrarán los mejor de las recetas de origen renacentista en sus menús, con un protagonista de excepción: el aceite de oliva.
Aceites
En la próxima edición, las cartas contarán con el mejor aceite de las cuatro cooperativas y almazaras ubetenses que se sumará a la selección que cada año hace la Diputación Provincial. «Una experiencia que comenzamos en la pasada edición y que obtuvo una respuesta satisfactoria por parte de los comensales», afirmó Olmedilla. De esta forma, serán diez los aceites jiennenses que formarán parte de la selección de las jornadas. Ayer se sortearon para que cada establecimiento dé un protagonismo especial a uno de ellos.
A lo largo de seis días cada restaurante llevará en su carta el menú seleccionado y reinterpretado de la cocina renacentista, y lo acompañará con uno de los aceites participantes, todo ello a un precio asequible: 25 euros por comensal. «Una cantidad insignificante si tenemos en cuenta la calidad y el servicio que cada restaurante ofrece en estos menús y que se mantiene fijo desde hace tres ediciones», añadió Olmedilla.
Cocina tradicional
Las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento realizan un repaso a la cocina tradicional ubetense, que tuvo su punto más alto en la época renacentista, periodo histórico en el que la gastronomía se convierte en profesión. De hecho, según la historia culinaria de la ciudad, los 'señores' instalados Úbeda en el siglo XVI contaban para las recepciones y banquetes con la colaboración de los artistas y artesanos más notables de la época.
La confirmación de la importancia y del interés que la comida en sentido general suscita en Úbeda se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad editorial de las artes de la mesa; no sólo recetarios, sino también manuales de comportamiento o manuales de la organización de utensilios en la mesa.
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