Aficionados a los fogones han invadido hoy las cocinas de tres importantes restaurantes de la ciudad
Los restaurantes Cantina La Estación, Zeitum y Asador de Santiago han abierto hoy sus cocinas para los inscritos en los talleres de gastronomía renacentista que, organizados por la Concejalía de Participación Ciudadana del Ayuntamiento de Úbeda y enmarcados en la programación del décimo aniversario de la declaración de Úbeda y Baeza como ciudades Patrimonio de la Humanidad, han mostrado cómo se elaboraban los recetarios del siglo XVI.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 12:37
Según dijo esta mañana en la inauguración de estos talleres la concejal de Participación Ciudadana, Josefa Olmedilla, los 31 participantes, entre los que ha destacado ... un gran número de hombres, participarán a su vez en el concurso gastronómico que se realizará en el Hospital de Santiago el próximo viernes con los platos elaborados en estos cursos. El jurado, compuesto por los tres cocineros de dichos restaurantes, valorará estos platos y otorgará tres premios a los mejores.
Con esta iniciativa, el Ayuntamiento de Úbeda pretende mostrar las recetas empleadas cuando, por ejemplo, no existía más fórmula para preservar los alimentos que la de la salazón, método utilizado probablemente desde el siglo V antes de Cristo para conservar los alimentos mediante la deshidratación parcial del producto, el refuerzo de su sabor y la inhibición de ciertas bacterias, utilizando soluciones concentradas de sal.
Partiendo de este concepto gastronómico básico en el Renacimiento, los talleres han repasado «cómo la historia de los fogones de la ciudad combina la tradición que nos llega desde el siglo XVI con el trabajo actualizado de nuestro sector hostelero, uno de los más reconocidos de Andalucía». De hecho, incidió Olmedilla, según el análisis estadístico del turismo en Úbeda, las vistas se centran en ver monumentos y museos y, en tercer lugar, conocer la gastronomía local y las compras, sobre todo de productos alimentarios y artesanía.
Por ello, en estas Fiestas del Renacimiento, la cocina tradicional ubetense toma protagonismo con el desarrollo de estos talleres durante toda la jornada de hoy, «de forma que divulguemos que además de nuestro patrimonio cultural, histórico y monumental, también atesoramos en Úbeda un patrimonio culinario reconocido por todo el mundo», concluyó la concejal.
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