Nueva edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento
Fogones preparados, menús listos y, como novedad, el absoluto protagonismo del aceite de oliva virgen extra de las distintas cooperativas y productores ubetenses para el comienzo hoy sábado de la décimo tercera edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda. Una muestra de la historia de los recetarios de los siglos XVI y XVII, reinterpretados con las nuevas técnicas en la cocina, que vuelve a las mesas de los restaurantes locales como producto turístico que cada año atrae a la ciudad Patrimonio de la Humanidad a numerosos visitantes.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 14:56
Bacalao con guiso de manitas y morcilla ibérica, buñuelos con anís, sopa cremosa de cebolla, nueces y parmesano, cuajado de berenjenas al aroma de clavo, ... cordero asado al horno de leña árabe en salsa de mostaza y miel de romero son algunos de los platos que se podrán degustar. Se trata de la cocina del Renacimiento actualizada a los gustos actuales que, según afirmó la concejal de Turismo, Josefa Olmedilla, permite a los comensales «realizar un paseo por la historia de Úbeda, por sus sabores, por sus recetas, a través de la experiencia de los hosteleros de la ciudad».
Restaurantes y fechas
Las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda vuelven a los restaurantes El Zaguán (del 18 al 24 de enero), Antique (del 25 al 31 de enero), Cantina La Estación (del 1 al 7 de febrero), Zeitum (del 8 al 14 de febrero), Parador de Turismo Condestable Dávalos (del 15 al 21 de febrero), Museo Agrícola (del 22 al 28 de febrero), Las Casas del Cónsul (del 1 al 7 de marzo), Amaranto (del 8 al 14 de marzo), Asador Al-Ándalus (del 15 al 21 de marzo) y Asador de Santiago (del 22 al 28 de marzo). En total, diez establecimientos que apuestan decididamente por esta iniciativa culinaria organizada por el Ayuntamiento de Úbeda. Y todo al precio de menú de 27 euros.
Presenta una novedad con respecto a las ediciones anteriores. Y es que «las mesas de los restaurantes contarán, además de con la selección de aceites de oliva virgen extra premiados en 'Jaén Selección', con catas para los comensales de los aceites virgen extra de las distintas cooperativas y productores ubetenses».
Catas que se podrán realizar los jueves junto con los menús que cada semana ofrecen los restaurantes para que «no sólo presentemos la extraordinaria calidad de los fogones ubetenses, sino que también los visitantes conozcan nuestros productos oleícolas, puedan degustarlos, aprender cómo se producen y a diferenciarlos y, por supuesto, adquirirlos». Ya en la edición de 2013 se amplió la selección de aceites de oliva virgen extra participantes y, en esta ocasión, «unimos la excelencia de nuestras cooperativas a los extraordinarios menús preparados por cada restaurante».
Once aceites
Son once los aceites participantes: Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina, Melgarejo Picual Premium, Oro Bailén Reserva Familiar, Lara, Pagos de Toral Selección Gourmet, Oro de Cánava, Spíritu Santo, Cortijo La Torre Premium, Unioliva Suprema, Oro del Renacimiento y Nobleza del Sur Centenarium Premium. Este producto turístico basado en la historia de la gastronomía de Úbeda volverá como reclamo a la próxima edición de Fitur puesto que, según el análisis estadístico del turismo en Úbeda, los turistas centran sus visitas en conocer el patrimonio monumental, seguido de la visita a museos, pero de una forma especial reclaman conocer la gastronomía local. Así, entre los meses de enero y marzo, las mesas de los restaurantes participantes mostrarán los mejor de las recetas de origen renacentista en sus menús.
Las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento realizan un repaso de la cocina tradicional ubetense, que tuvo su punto más alto en la época renacentista, periodo histórico en el que la gastronomía se convierte en profesión. De hecho, según la historia culinaria de la ciudad, los 'señores' instalados en Úbeda en el siglo XVI contaban para las recepciones y banquetes con la colaboración de los artistas y artesanos más notables de la época.
La confirmación de la importancia y del interés que la comida en sentido general suscita en Úbeda se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad editorial de las artes de la mesa. No sólo recetarios, sino también manuales de comportamiento o sobre la organización de los utensilios y cubiertos. Esta tradición culinaria de la ciudad de Úbeda volverá a revivirse en las mesas de las décimo terceras Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento.
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