Los restaurantes de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento desvelarán sus secretos en una ‘masterclass’ gratuita
Los jefes de cocina de los restaurantes participantes en las XIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda, que se han desarrollado desde el pasado mes de enero en diferentes establecimientos hosteleros de la ciudad Patrimonio de la Humanidad, ofrecerán una 'masterclass' gratuita para «enseñar a los comensales que han disfrutado de los menús en las mesas a realizarlos en sus casas». Una iniciativa que servirá de clausura de esta cita con la gastronomía que ha conjugado la recuperación y actualización de los platos tradicionales de los siglos XVI y XVII con la difusión del aceite de oliva virgen extra de las almazaras ubetenses.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 14:43
«Lo que se cuece en las cocinas profesionales será accesible a todos». Así lo han anunciado la concejal de Turismo, Josefa Olmedilla, y los ... jefes de cocina de los cinco restaurantes participantes en esta 'masterclass' que se realizará el próximo jueves día 3 de abril, a partir de las siete de la tarde, en el Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' de Úbeda. Los cocineros de los restaurantes Zeitum, Amaranto, Asador de Santiago, Cantina La Estación y Antique mostrarán «los secretos de sus platos» ante los inscritos en una jornada gratuita hasta completar el aforo.
Para participar en esta 'masterclass' los interesados deben inscribirse antes del jueves en el área de Turismo situada en el Ayuntamiento de Úbeda, o a través del teléfono 953 750 440. Una novedad en esta edición de las jornadas que organiza el Ayuntamiento y que, como ha destacado Olmedilla, se trata de un producto turístico «más que consolidado», puesto que cada año atrae a un mayor número de turistas que no sólo quieren visitar la monumentalidad ubetense sino, además, «degustar nuestra tradición gastronómica».
Restaurantes
En las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda de 2014, que arrancaron el pasado 18 de enero y que finalizan este fin de semana, han participado los restaurantes El Zaguán, Antique, Cantina la Estación, Zeitum, Parador de Turismo Condestable Dávalos, Las Casas del Cónsul, Amaranto, Asador Al-Ándalus y Asador de Santiago con una novedad con respecto a las ediciones anteriores. Y es que «las mesas de los restaurantes han contado, además de con los aceites de oliva virgen extra premiados en 'Jaén Selección', con catas para los comensales de los aceites virgen extra de las distintas cooperativas ubetenses».
Catas que se han realizado los jueves, añadidas a los menús que cada semana han ofrecido los restaurantes, para que «presentemos la extraordinaria calidad de los fogones ubetenses, y además los visitantes conozcan nuestros productos oleícolas, puedan degustarlos, aprender cómo se producen, diferenciarlos y, por supuesto, adquirirlos». Una novedad que ha contado con el respaldo del público «aportando mayor interés a estas jornadas».
Las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento realizan un repaso de la cocina tradicional ubetense, que tuvo su punto más alto en la época renacentista, periodo histórico en el que la gastronomía se convierte en profesión; de hecho, según la historia culinaria de la ciudad, los 'señores' instalados Úbeda en el siglo XVI contaban para las recepciones y banquetes con la colaboración de los artistas y artesanos más notables de la época.
La confirmación de la importancia y del interés que la comida en sentido general suscita en Úbeda se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad editorial de las artes de la mesa; no sólo recetarios, sino también manuales de comportamiento o manuales de la organización de utensilios en la mesa. Esta tradición culinaria de la ciudad de Úbeda ha vuelto a revivirse en las mesas de las XIII Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento.
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