Una tapa del cocinero ubetense José Manuel Zafra entre las mejores de Andalucía
El cocinero ubetense José Manuel Zafra Romero es uno de los seis finalistas del concurso que busca al 'Maestro Cruzcampo Gran Reserva de la tapa SUR', un certamen que promueve la firma cervecera y el prestigioso chef gaditano Ángel León con el objetivo de encontrar al cocinero andaluz con más ingenio, creatividad, «arte», todo ello expresado en una tapa elaborada con productos 100% andaluces.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 15:54
Decenas de profesionales de los fogones en activo presentaron su propuesta a través de internet, eligiéndose a un total de cuarenta aspirantes. Y éstos, divididos ... en dos grupos de veinte, tuvieron que elaborar su tapa en dos citas, una desarrollada en Sevilla el 28 de abril, de la que salieron tres finalistas, y otra celebrada en Málaga ayer lunes 5 de mayo, en la que estuvo el ubetense y de la que surgieron los tres finalistas restantes.
La tapa de José Manuel Zafra sorprendió al jurado experto nombrado para este concurso y compuesto por el propio Ángel León (una Estrella Michelín en su restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Premio Nacional de Gastronomía y recientemente galardonado con la Medalla de Andalucía); su jefe de cocina, Juan Luis Fernández; su sumillier, Juan Ruiz; y el chef y profesor de la Escuela de Hostelería Gambrinus, Paco Ybarra.
En concreto, el ubetense presentó trucha sobre crema de jamón ibérico y palomitas de queso de cabra con un añadido muy de Úbeda, tierra de ochío, que no es otra cosa que migar un típico ochío (torta de aceite con sal y pimentón) para acompañar el plato.
La final en Sevilla
La propuesta de Zafra Romero destacó entre las veinte presentadas ayer en Málaga y fue una de las tres elegidas para competir con las otras tres que se seleccionaron en días pasados en Sevilla. La final también tendrá como escenario la capital hispalense y se desarrollará el próximo lunes, 12 de mayo. El ubetense mostró a IDEAL su satisfacción por este logro en un concurso en el que aseguró haber visto «mucho nivel» y dijo que defenderá la misma tapa aunque espera perfeccionarla aún más para intentar ser reconocido como el 'Maestro Cruzcampo Gran Reserva de la tapa SUR'.
De entrada, los seis finalistas ya recibirán como premio un curso de cocina en la Escuela de Hostelería Gambrinus, un diploma acreditativo firmado por el chef Ángel León y 365 botellas Cruzcampo Gran Reserva para celebrar durante un año completo el premio conseguido. Y el cocinero que se convierta en 'Maestro Cruzcampo Gran Reserva de la tapa SUR' recibirá una semana de formación en el restaurante Aponiente de Ángel León, además de un premio en metálico de 1.000 euros.
José Manuel Zafra ha tenido desde pequeño muy cerca el mundo de los fogones y la hostelería, sector al que su padre ha dedicado gran parte de su vida (actualmente en Cervecería Gourmet). Estudió cocina y gastronomía en Cazorla y posteriormente hizo prácticas de seis meses en el restaurante Calima de Dani García (tres Estrellas Michelín). También estuvo una temporada en Aponiente con Ángel León (una Estrella Michelín) y en La Terraza del Casino con Paco Roncero (dos Estrellas Michelín). Actualmente trabaja en Cantina La Estación de Úbeda formando parte del magnífico equipo de Montserrat de la Torre.
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