El aceite de oliva virgen extra analizado desde diferentes puntos de vista
El Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda acogió este miércoles las primeras Jornadas Virgen Extra, Patrimonio Saludable, una iniciativa planteada con el objetivo de poner en valor el Aceite de Oliva Virgen Extra a través del conocimiento y la experiencia de grandes expertos. Así, se abordaron la importancia y cualidades del oro líquido desde cuatro puntos de vista muy diferentes: el de la promoción, el de la experiencia, el de la salud y el de la gastronomía. Temas éstos que abordaron especialistas en cada una de las materias citadas, cuyas ponencias fueron seguidas por decenas de personas de los más diversos ámbitos, desde productores a comercializadores, pasando por restauradores y diseñadores.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 13:23
De esta forma, en lo que respecta a promoción se contó con Teresa Pérez, que es la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva ... Español, quien trató los seguimientos de mercado. Y la parte de la experiencia corrió a cargo de Carlos Falcó, marqués de Griñón y presidente de Pagos de Familia Marqués de Griñón, que lleva trabajando muchos años con aceite de oliva virgen extra de producción propia. Abordó cómo se transforma una materia prima milenaria en alimento de lujo del siglo XXI. E incluso ofreció una cata de dos de los aceites que elabora.
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Sobre salud habló Ramón Estruch, coordinador nacional del Estudio Predimed que trata la influencia del Aceite de Oliva Virgen Extra en la dieta mediterránea y sus beneficios para la salud, quien departió sobre las últimas evidencias científicas relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares y sobre cómo convencer en Estados Unidos. Curiosamente, fue la primera vez que se presentaron estos resultados en la provincia de Jaén, cuna del aceite de oliva. Y además se adelantó algo sobre la segunda fase del estudio que ya está en marcha.
Gastronomía
Finalmente, sobre gastronomía hablaron dos reconocidos cocineros que desarrollan su labor en Úbeda: Francisco Manuel Peñuela, jefe de cocina del Restaurante Asador de Santiago, y Alejo Pérez, jefe de cocina del Restaurante Antique. Expusieron técnicas culinarias, texturas y el maridaje con diferentes aceites de oliva virgen extra. Y además desarrollaron un 'showcooking' (o cocina en directo) en el que los asistentes pudieron ver cómo se preparan diferentes platos y degustarlos.
El encuentro comenzó a las diez de la mañana y se alargó durante toda la jornada. Y tras su clausura, los asistentes pudieron realizar una visita guiada a la iglesia de San Lorenzo para conocer los trabajos que se están llevando a cabo allí para su restauración gracias a la Fundación Huerta de San Antonio. Obras a las que se destinará todo lo recaudado con los 5 euros fijados como inscripción.
Según manifestó el presidente de la Asociación Olivar y Aceite y concejal de Agricultura del Ayuntamiento ubetense, José Luis Romera, se trató de «un evento de primer nivel, dentro del sector oleícola, por su contenido y sus ponentes, que pretendió marcar la diferencia de este Centro de Interpretación y de nuestra espléndida ciudad monumental que lo aloja». También mostró su agradecimiento a las numerosas instituciones y empresas, alrededor de la treintena, que colaboraron en la organización de estas jornadas, e incidió en la importancia de celebrar eventos de este tipo en la provincia.
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