Una exquisita lección de historia y gastronomía

Finalmente, como si fuera el regreso de este viaje, para el postre se disfrutó de la fusión entre dos mundos, el Viejo y el Nuevo, a base de chocolate, coco o mango. Todo ello maridado con vinos relacionados con las distintas etapas de este periplo gastronómico. No en vano, el vino y las vides llegaron al nuevo mundo en barco. La velada también se cerró con algo de bebida, el clásico 'cubalibre', cuyo origen está en el ron cubano al que los revolucionarios añadían Coca-Cola como símbolo yanqui. Y durante la distendida cena, Vicente Ruiz fue dando algunas explicaciones, utilizando imágenes y música de la época. En definitiva, un menú degustación donde la historia y la vanguardia se pusieron al servicio del paladar.

Motivación

Este viaje gastronómico de ida y vuelta surgió teniendo en cuenta que una de las razones que con más peso específico contribuyeron a la declaración de Úbeda y Baeza como ciudades Patrimonio de la Humanidad fue la influencia que ambos conjuntos históricos del Renacimiento tuvieron en América durante la época de la colonización desde el punto de vista cultural y artístico, especialmente durante los siglos XVI, XVII y XVIII. De esta manera, por ejemplo, ambas ciudades exportaron un modelo arquitectónico que se ha repetido en distintos lugares del continente americano, con claras reminiscencias al estilo de Andrés de Vandelvira. Una influencia que es recíproca pues Úbeda también ofrece detalles que evocan a las Indias que pueden ser observados en numerosos edificios del entorno.

Estas influencias se extienden igualmente a la cocina donde los usos, costumbres y alimentos de Europa y América cruzaron el océano gracias a los intercambios comerciales de la Carrera de Indias, llegando a fundirse, creando un nuevo y revolucionario concepto de la gastronomía con ingredientes que hoy día son imprescindibles en la vida cotidiana (tomate, pimiento, maíz, cacao). Esa fue la excusa que utilizaron el historiador e investigador Vicente Ruiz y el equipo de Cantina La Estación, comandado por Antonio José Cristofani y Montserrat de la Torre, para fusionar ellos también sus mundos, el de la historia y el de los fogones, y dar una deliciosa lección a los comensales participantes.

Precedentes y nuevo libro

No es la primera vez que Vicente Ruiz y La Estación unen sus conocimientos y sus fuerzas. Ya lo hicieron el pasado año con gran éxito gracias a una propuesta similar basada en los menús que se consumían en los barcos en las grandes travesías oceánicas, aprovechando la presentación de un libro del historiador e investigador. Y este año han dado una vuelta de tuerca más centrándose en los productos que iban y venían de un lado a otro del océano para quedarse en sus destinos.

La cita también coincide con la inminente presentación de un nuevo trabajo de Ruiz. En concreto, tras su reciente puesta de largo en Cádiz, el día 20 de noviembre, en el Hospital de Santiago, presentará el libro titulado 'Los pontones de Cádiz y la odisea de los soldados derrotados en la batalla de Bailén (1808-1814)'. Se trata de una obra sobre un oscuro episodio de la Guerra de la Independencia que tuvo lugar hace doscientos años y por la que el ubetense recibió el XIV Premio de Investigación Jesús de Haro que convoca la asociación cultural que lleva el mismo nombre y cuya sede se encuentra en Bailén.