Aceite de oliva virgen extra y vino, unidos en unas jornadas de análisis sensorial
El Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, en Úbeda, y la sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (Unia), en Baeza, desarrollaron unas jornada de análisis sensorial e iniciación a la cata y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y el vino. Una iniciativa en la que se dieron la mano dos grandes productos que tiene mucho en común.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 12:35
Esta actividad formativa permitió a los participantes iniciarse en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra y el vino, tanto desde el punto ... de vista teórico como práctico. Entre los objetivos estuvo introducir a los alumnos en el conocimiento de cómo la elaboración influye en la calidad sensorial.
Se vieron además técnicas de análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra y del vino, y técnicas de desarrollo de los sentidos para describir la pluralidad de matices que presentan los diferentes productos, para contribuir con todo ello al aumento del valor del aceite y el vino en la restauración.
Las jornadas, organizadas por la Unia, contaron con la coordinación del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén y la colaboración de GEA-Westfalia Separator Ibérica, y fueron dirigidas por María Soledad Román Herrera. Consiguieron una actividad formativa novedosa al ensamblar dos productos singulares, aceite de oliva virgen extra y vino, componentes claves de la dieta mediterránea.
Como ponentes estuvieron Yolanda Avilés, jefa de panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); Pilar Ramírez y Carmen Egea, del área de Producción Agraria del IFAPA de Cabra (Córdoba); Antonio José Cristofani, maitre y sumiller del Restaurante Cantina la Estación, de Úbeda; Pedro Olivares, enólogo, de Vinos Entredicho-bio; y Víctor Pérez, gerente del aceite Finca La Torre.
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