Nuevo curso avanzado de cata de aceite en el Centro del Olivar
El Centro de Interpretación Olivar y Aceite desarrolló una nueva edición del curso avanzado de cata de aceites de oliva vírgenes, que tuvo una duración de 12 horas. Todas las plazas se completaron, contándose con un total de 24 alumnos procedentes de diferentes puntos de la provincia y de otras zonas de la geografía española, como Barcelona, Granada, Córdoba, Sevilla y Madrid.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 14:58
El objetivo fue profundizar en la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes, actualizar conocimientos y perfeccionar las habilidades sensoriales de los participantes. Además ... de realizar diferentes pruebas organolépticas, se cataron más de 25 aceites, entre ellos variedades de aceitunas españolas atípicas, como pico limón, gordalilla, alfafara, changlot real o arbosana. Además, se cataron aceites de otros países como Italia, Portugal, Albania, Francia y Brasil, así como aceites ecológicos y aceites premiados en concursos nacionales e internacionales.
Por otro lado, en un apartado más sofisticado y comercial, se vieron conceptos básicos de la sumillería de aceite. Y la última sesión del curso se destinó al aceite de oliva virgen extra y su maridaje, impartiéndose un showcooking que corrió a cargo de Anselmo Juarez, chef del restaurante Zeitum, quien elaboró tres platos. Fueron tartar de atún rojo macerado con cebolla tierna y mango con aceite variedad Cobransosa, vieira salteada con crema de calabaza emulsionada con aceite Gordalilla y melva confitada en aceite Pico Limón con yogur de aceite y salpicón de marisco.
Además de Juárez, como profesorado se contó con expertos como Brígida Jiménez Herrera, directora del El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de Cabra; Ana Camacho, del laboratorio Juan Antonio Tello; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro Olivar y Aceite.
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