Expertos internacionales debaten sobre los beneficios de los aceites ricos en oleocanthal
Úbeda y Baeza son los lugares elegidos por la Sociedad Andaluza del Oleocanthal (SAO) para la celebración del Congreso de la Oleocanthal International Society que tiene lugar entre ayer y hoy en las dos ciudades Patrimonio de la Humanidad con la asistencia de expertos internacionales dispuestos a sentar las bases para la difusión de los aceites de oliva virgen extra ricos en oleocanthal como alimento funcional natural único y con un un sello internacional que lo acredite. No en vano, el oleocanthal es un compuesto orgánico natural que, según las últimas investigaciones, posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Alberto Román Vílchez
Miércoles, 11 de mayo 2016, 13:58
El congreso se centra en tres temas: gastronomía, métodos tecnológicos y extracción del oleocanthal y salud. La primera parte del programa, centrada en la gastronomía ... y que se desarrolló ayer jueves, se llevó a cabo en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la comarca de la Loma situado en la Casa de la Tercia de Úbeda. En ella tuvo lugar un encuentro de productores y científicos y una cata de aceites, así como un taller de cocina para los participantes.
Por su parte, en la jornada de hoy viernes, que tendrá lugar en la sede de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en el Palacio de Jabalquinto de Baeza (Jaén), participarán diversos expertos internacionales que abordarán la metodología analítica, la información al consumidor y la extracción del oleocanthal, entre otros muchos temas.
En este encuentro intervienen científicos internacionales tales como Gary Beauchamp (Monell Center, Filadelfia), Paul Breslin (Rutgers University, New York), Li Li Ji (Universidad de Minnesota), Eleni Meillou y Prokopios Magiatis (Universidad de Atenas, Grecia) y Feliciano Priego (Universidad de Córdoba), entre otros muchos.
Los objetivos del congreso son conocer las distintas metodologías de medición de los aceites de oliva virgen extra como parte de un proceso esencial en la producción de este alimento; estudiar las posibilidades de extracción del oleocanthal para ser usado de forma independiente al aceite, como un valor más para el olivar; y establecer un programa mundial de investigación, básica y clínica, tanto con el uso tópico como con la ingesta de zumos ricos en oleocanthal y con el oleocanthal en extracto.
Además, persigue desarrollar un amplio proyecto sobre la interacción entre los aceites con oleocanthal y su transferencia a los alimentos, dependiendo de la forma de cocinar y la temperatura de calentamiento.
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