Amplia participación en la segunda cata de aceites de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento

Estos aceites se obtienen a partir de zumo de las primeras aceitunas, aún verdes. Por tanto, los productores hacen un gran sacrificio, ya que el rendimiento graso que se obtiene es mucho menor que cuando están en un nivel mayor de maduración, pero olfativa y gustativamente los zumos son magníficos.

En ellos hay matices muy distintos: notas herbáceas muy frescas, a rúcula, a alcachofa, a plátano verde, a tomatera, a almendra verde, en contraposición con aceites que son más tardíos, donde aparecen esos frutos secos más maduros y un sabor más a cereal. Todo ello lo aprendieron los asistentes a la cata, quienes comprobaron que la recolección temprana ofrece un producto de grandísima calidad, lo que queda patente en los platos que se elaboran con ellos.

La provincia de Jaén es una de las mayores productoras de aceite de oliva del mundo, pero el aceite de oliva virgen extra sigue siendo un gran desconocido entre los jiennenses. Por eso, afirmó el presidente de Olivar y Aceite, Javier Gámez, «debemos seguir trabajando para divulgar sus bondades y virtudes», ya que dependiendo de la variedad ofrece unas u otras características, así como distintos beneficios para la salud.

«Conviene recordar que la variedad picual tiene una molécula 'olecanthal' que es capaz de acabar con las células cancerígenas sin dañar a las sanas», prosiguió Gámez, añadiendo que «productores, restauradores y científicos debemos unirnos para promocionar las bondades del oro líquido». Esta es la línea que desde hace tiempo sigue el centro ubetense, que intenta «unir la gastronomía a través de talleres de cocina con los conocimientos de los productores».