Novena edición del curso avanzado de cata de aceite de oliva virgen extra

Esta acción se centró en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola. Cada día se impartió una parte práctica en la que, mediante la cata de zumos procedentes de diferentes variedades de aceituna, los alumnos perfeccionaron su valoración de los aceites de oliva virgen. Pudieron probar más de una veintena, de variedades tan singulares como desconocidas para el gran público como koroneiki, lechín, oliana, nocellara o biancolilla.

Los temas que se trataron fueron muy variados, desde la profundización en el análisis sensorial del AOVE y pruebas organolépticas, hasta pruebas de un panel test. Para ello se contó con Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico, respectivamente, del propio centro. Además participó Mercedes Uceda, bióloga y experta en cata de aceite de oliva virgen extra.

En un apartado más sofisticado y comercial, se profundizó en los conceptos básicos de la sumillería de aceite y maridaje, para terminar con una sesión dedicada a los premios y concursos nacionales e internacionales de aceite de oliva virgen extra más relevantes.

Para finalizar esta acción formativa, se realizó un maridaje en el que los asistentes pudieron comprobar de primera mano la influencia de los diferentes caldos en la elaboración de distintos platos como salmorejo, crema de calabaza o queso curado, y descubrir cómo una variedad potencia unos aromas más que otros o cómo puede estropear un plato.

Desde el centro recordaron que los días 24 y 25 de marzo se va a llevar a cabo una nueva edición del Curso de Perfeccionamiento y Entrenamiento sensorial.